主料： 茄子(紫皮、长) 650克

　　辅料： 豌豆 25克

　　调料： 大葱 20克 姜 20克 大蒜（白皮） 20克 味精 5克 料酒 15克 酱油 12克 豌豆烧茄子详细制作步骤

　　1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。

　　2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。

　　3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入清汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。

　　4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。