云南风味茄子的做法简单是云贵菜里的常见菜,不一定要看云南风味茄子视频才能学会,但怎么做云南风味茄子最好吃

　　菜系及功效:云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

　　口味:香辣工艺:其他

　　云南风味茄子的制作材料:

　　主料:茄子,600克

　　辅料:辣椒(红,尖)60克,稻米15克

　　调料:八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克

　　教您云南风味茄子怎么做,如何做云南风味茄子才好吃

　　1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;

　　2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;

　　3. 辣椒洗净,晾干水气待用;

　　4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

　　5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;

　　6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;

　　7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;

　　8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

　　云南风味茄子的制作要诀:

　　1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;

　　2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;

　　3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;

　　4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。