饮食营养专家研究表明，饮用甜菜根制作的蔬菜汁可以显著降低血压，防止心脏病和中风发生。

　　降低血压防中风

　　位于英国伦敦玛丽皇后大学的威廉哈维研究所的研究人员对甜菜进行了系统的研究，结果发现，甜菜中含有的硝酸盐化学物质和消化道菌群发生化学反应后，释放出的一氧化氮可以有效的使血管发生膨胀，从而进一步导致血压下降。

　　在志愿者试验中，两组志愿者一组被要求喝半升甜菜汁，另一组被要求喝半升水。