紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。下面介绍一道紫薯汤圆～～～

　　原料：

　　紫薯、糯米粉、芝麻、红糖、花生油。

　　做法：

　　1、紫薯切块用高压锅压熟，我忙其他事情给多压了几分钟，已经快不成形状了，勺子一拨弄就散开。能看得到全是纤维，粉状。出锅就这么吃了两块，味道只有你吃了才知道哦。和一般红薯相比更粉，更香不是那么的甜。

　　2、先用糯米粉做几块用水煮熟，这是前辈小小米桶的法子，据说这样处理的面团比较筋实不易裂开。

　　3、煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色团。

　　4、紫薯泥和糯米粉成紫色团，再混合白色和紫色两种面团，轻轻捏一块就好，不要使劲揉。

　　5、简单的芝麻馅儿制作，芝麻擀碎，花生油化开加入红糖熬化开，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌匀即可。

　　6、取一块面团，包入芝麻馅儿，搓圆。放入锅中煮熟。