中医学认为,菱角可健脾、利水、且可健体。每百克菱肉中含水分76克、蛋白质2.7克、碳水化合物19.1克、钙43毫克、磷1.7毫克、铁2毫克。丘角菱每百克菱肉中含水分69.2克、蛋白质3.6克、碳水化合物24克、粗纤维1克、钙1.7毫克、磷49毫克、铁0.7毫克,并富含维生素B1、B2、C。常食菱角,可健身强体,预防疾病。下面介绍菱粉羹的做法:

　　原料:菱角粉100克,大枣20枚。

　　制法:以水调菱粉备用,另起锅煮枣至烂熟,加入调好的菱粉糊,见一开后,煮10分钟即成。