菜系及功效:素斋菜 水肿食谱 益智补脑食谱 工艺:熟炒

　　炒金针的制作材料:主料:黄花菜200克

　　辅料:香菇(干)20克,冬笋70克

　　调料:小葱20克,姜15克,花椒5克,味精2克,盐3克,料酒3克,花生油20克

　　炒金针的特色:色泽鲜艳,脆嫩咸鲜,具有金针菜的独特芳香,为素菜之名品。

　　炒金针的做法:1. 水发香菇去蒂洗净,挤去水分,切成丝;

　　2. 净冬笋切成丝;

　　3. 金针去蒂,抽去花芯,洗净,下沸水锅略烫,捞出,控净水分;

　　4. 炒锅内放香油,旺火烧热,投入花椒炸至呈金黄色,出麻辣香味后拣去不用,放入葱、姜丝,随即放入香菇、冬笋、金针略炒;

　　5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。

　　炒金针的制作要诀:1. 金针菜不宜久烫,沸水下锅,再沸时马上捞出;

　　2. 葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料,不可煸糊。