食材和调料:

　　百叶400克,土芹菜100克,水发香菇1个。调料高汤500克,蔬菜汁60克,碱水10克,豆油30克,盐20克,蘑菇粉30克。

　　做法:

　　1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;锅里放入水1000克,大火烧开后加入碱水搅匀,放入百叶大火汆1分钟,捞出后放入冷水中过滤,冲凉。

　　2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段。

　　3、锅里放入豆油,烧至七成热时加入高汤大火烧开,放入芹段、百叶、香菇大火烧5分钟后加入蔬菜汁、盐、蘑菇粉调味后出锅,将百叶摆入盘底,上面摆放香菇,将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。