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覆盆子起司塔的做法 |
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主料： 红莓(覆盆子)果酱 奶酪：125G 酸奶：26G 塔皮：适量 冷冻红莓：80G 糖：48G 柠檬汁：一小匙 吉利士：2. 5G 巧克力起司蛋糕糊 蛋白：38G 淡奶油：32G 糖：29G 法芙娜55苦甜巧克力 可可粉：12G
做法：
一、红莓果酱：
1.冷冻红莓倒入锅中，煮至40度。
2.细砂糖，泡软的吉利士倒入锅中，拌匀。
3.煮到105度，加入柠檬汁即成。
二、巧克力起司蛋糕糊：
1.将细砂糖倒入盆中，加入软化的奶酪，搅匀。
2.倒入酸奶拌匀，加入蛋白拌匀，再加入可可粉拌匀。
3.淡奶油倒入锅中煮滚，冲入苦甜巧克力拌匀成甘那许。4将甘那许倒入奶酪糊拌匀
三、巧克力淋面：
除吉利丁以外的材料全部放入锅里混合后用中档火加热，一边充分的搅拌直到煮沸到102度（温度计准确测量）。2.75度时把软泡的吉利丁加入融化后用筛网过滤。45度时开始淋。
四、组合：
1.将塔皮铺派盘中，倒入红莓果酱，推开均匀。
2.倒入巧克力奶酪糊，放入预热好的烤箱，140度烤35-40分钟即可。
3.烤好后让它冷却，放冰箱冷藏4小时，然后再做巧克力淋面。
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