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营养薯类抗癌预防慢性病

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  了解更多五谷杂粮的营养功效:

  营养薯类 抗癌预防慢性病

  在我们生活中,像红薯、紫薯、马铃薯(土豆)、芋头、山药等,这些看上去并不招人喜欢的食物,其实富含了多种矿物质和维生素、碳水化合物,对预防慢性病有很好的作用。但是,不同的薯类所含的营养成分略有不同,烹调方法也是多种多样,并不是只能蒸煮。下面我们看几个例子:

  芋头:碱性食物,常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质,特别是氟的含量较高,能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白,被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质。

  推荐吃法:酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥

  马铃薯:补充维生素C的能手。土豆富含维生素C,且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验,比较两者加工后维生素C的剩余量。结果,菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮,还剩余83%。

  特别提示:土豆最好别用油炸,如炸薯条、炸薯片,这样不仅摄入油脂多,还可能增加患癌症的风险。

  紫薯:抗氧化、抗癌作用强。紫薯除了含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素A、花青素、维生素B2等营养物质,还含有淀粉、蛋白质和脂肪。值得一提的是,紫薯富含硒元素,有较强的抗氧化作用,所含的黏膜蛋白,还有防癌、抗癌作用。

  推荐吃法:紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥

  特别提示:红薯、紫薯最好不要空腹吃,容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多,否则容易出现淀粉消化不良症状,如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃,如鸡蛋,或配合其他蔬菜食用。

  红薯:纤维素不是最多,但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多,但以水溶性的为主,总纤维含量也不少,是防治便秘较好的食物。挑选时,尽量选颜色深的,所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。

  推荐吃法:红薯小米粥、红薯面馒头

  山药:辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液,黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。此外,山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用。

  推荐吃法:百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、木耳青椒炒山药、蜜汁山药

  特别提示:山药和芋头都比较容易发霉,最好随买随吃。特别是煮熟的,只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是,薯类虽好,但也不要顿顿都吃。薯类和杂粮一共占到每天摄入主食的30%即可。

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