山药的定义

　　铁棍山药属于怀山药的一种，其主产区为温县，核心产地在临近沁河的粘土地带，这是由土质决定的。温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。

　　山药的功效与作用及食用方法

　　(1)心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食：

　　用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。

　　(2)治噤口痢：

　　干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，水饮调下。

　　(3)小便数多：

　　用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

　　(4)痰风喘急：

　　用生薯蓣(捣烂)半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

　　(5)脾胃虚弱，不思饮食：

　　用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。

　　(6)湿热虚泄：

　　用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

　　(7)肿毒初起：

　　用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

　　(8)手足冻疮：

　　有薯蓣一截，磨泥敷上。

　　(9)治脾肺阴分亏损、饮食懒进、虚热劳嗽、外治一切阴虚之证：

　　土山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱。上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，而将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。

　　山药的真伪辨别

　　山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。其性甘、平，入脾、肺、肾经，具有健脾开胃，补气养阴，止泻涩精的功效，主治脾虚泄泻，虚劳久嗽，消渴遗精，带下尿频等症。山药不但是一味良药，也是药食同用的品种，目前市场上特别是食品超市有用木薯、参薯、番薯冒充山药使用，使用时要注意鉴别。

　　真品

　　表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

　　伪品

　　木薯：常呈切片状，外皮多已除去，残留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可见明显的筋脉环纹，中央有一小木心，有的显裂隙，手摸有滑石粉样的感觉。气微、味淡。

　　参薯：呈不规则圆柱形或圆锥形，残留栓皮较厚，黄褐色或红褐色，木质斑块鲜土黄色（为石细胞），较易剥落。质坚实，断面淡黄白色，粉性，有少数淡棕色点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发黏。

　　番薯：类圆形或不规则形的厚片，残存的外皮较厚淡红色或灰褐色。切面白色或淡黄白色，稍具弹性，可见淡黄棕色的“筋脉”点或线纹，近皮部可见一圈淡黄棕色环纹。质脆，粉性、味甘甜。