银耳是名贵的营养滋补佳品，有菌中之冠的美称。银耳呈纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。且含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。还含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳均能提供。银耳还含有多种矿物质，钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。而且银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力。

　　银耳的食用方法：

　　原料：银耳，罗汉果，冰糖，清水

　　做法：

　　1.银耳用清水泡发，撕成小朵冲洗干净后滤干水分；

　　2.罗汉果对剖取出中间的瓢馕，锅内倒入水；

　　3.加入罗汉果，冰糖，大火煮至沸腾时转小火；

　　4.再煮5分钟后将罗汉果捞出，下入银耳；

　　5.煮至再次沸腾时转小火，盖上盖子再煮25分钟即可关火。