刘秀梅:另外还有环境因素,夏天气温高,如果乱扔垃圾,蚊蝇滋生就容易产生,蚊蝇滋生和食品之间也是有传播途径的。夏天人群的饮食习惯也和其他季节不一样,比如夏季气温高,晚上比较凉快,人们也喜欢晚上外出乘凉和聚餐,街头快餐等饮食习惯也对食品安全有一定的潜在威胁。所以这几个方面综合起来就使得夏季比其他季节更容易发生食物中毒。

　　冯曼玲:这些有害的细菌进入人体后,实际上人体有很多自然防护屏障,比如胃酸可以杀灭细菌,我们的肠道黏膜可以分泌一些物质来抵抗细菌,肠道里面还有正常的菌群可以和外来入侵的细菌进行抵抗,但是如果进入的细菌数量太多、毒力太大,防御机制无法抵挡,那么就容易发病。这些细菌在肠黏膜的上皮细胞增殖,同时还可以释放毒素,然后就会产生全身的中毒症状,比如高热、休克等。肠道黏膜可以出现水肿、出血,另外有小的溃疡,有时排出的脓血便就是这些溃疡黏膜脱落以后分泌的一些粘液造成的。

　　让我们看看几个胃肠道疾病的案例:

　　案例1:有一天晚上我喝完酒回家就睡了,然后就被胃疼给疼醒了,后来都吐出来了。我们是十多个人一起去的,就属我最严重。

　　案例2:我吃什么东西时很注意保质期的,有一回我喝的牛奶是在保质期内的,可是喝完后吐得很厉害,平时没有高血压,结果血压也高了。

　　案例3:我是医生,前几天有一个晚上看了二十几个病人,大部分都是从晚上十一点开始,到凌晨四五点钟才结束,大部分都是痢疾和肠炎,现在是肠炎患者偏多,痢疾偏少,但是随着气温上升,痢疾的发病率会逐渐上升。

　　冯曼玲:前两位患者肯定是吃的食物里面含有大量的细菌,所以才发病,他们有一个共同特点就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐,这些症状不论是急性胃肠炎还是痢疾都可以出现症状,当然像一些中毒性痢疾还可以有高热,甚至于还会有意识不正常。这两位患者表现为胃肠道最常见的症状,主要是由于细菌在肠道里滋生以后大量繁殖,然后刺激肠道,使肠道出现炎症,然后肠道的蠕动会增快,肠道痉挛后患者就会表现为腹痛,然后由于渗透压的关系,水分就会往肠道里面渗,这样出现的水便或者脓血便都与肠道的病变有关系。

　　作为我们自己应该怎样做才能更安全?

　　刘秀梅:真正要保证食品安全还需要全社会的投入,包括消费者自身。世界卫生组织提出了十大金典,其中有一条就是要选择安全加工的食品。

　　食品卫生监督人员:比如消费者在买草莓酸奶的时候发现保质期为14天,同时看到产品上的生产日期至购买日期没有超过14天,消费者可能就认为是符合要求的产品,但是应该注意储藏方法应该是在冷藏摄氏2到6度,如果卖酸奶的地方没有达到这个冷藏标准是不行的,虽然是在保质期内,如果销售和储藏的条件不符合要求,在有效期内也会变质。买其他产品也应该注意应该有生产厂家的地址、电话、生产产品的标准号、标准认可号等一系列标识,还有产品的注册商标,这种情况我们就认为从外观上看是符合要求的。

　　世界卫生组织提出的“十大金典”主要内容是这样的:

　　1. 要选择安全加工的食品;

　　2. 彻底烹调食品;

　　3. 食物做好后要立即食用;

　　4. 精心保存食品;

　　5. 熟食品使用前再加热;

　　6. 避免生熟食品交叉污染;

　　7. 反复洗手;

　　8. 保持厨房表面的清洁;

　　9. 避免虫、鼠和其他动物接触食品;

　　10. 用安全的水。

　　回答几个读者关心的问题:

　　如果梨、苹果等水果有一小部分坏了,其他部分还能吃吗?

　　刘秀梅:梨或者其他水果烂了以后,实际上是污染了一种真菌毒素,除了烂的部位有污染,在周围也有污染,因此我们建议水果烂了以后如果超过了三分之一就不要吃了。如果只烂掉一小部分,可以多去掉一些再吃。