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一生要素:家庭能够自制的蔬菜冷冻食品

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一生要素:家庭能够自制的蔬菜冷冻食品

 

  最近三门冰箱逐渐增多,于是有很多人自己制作所谓的冷冻食品。然而,欲制作冷冻食品,并非把食物放在冰箱里就可以了。因为有一些食品冷冻过度之后就不能食用。有一些食品一经冷冻,成分就会产生显著的变化,甚至变得难以下咽。还有一些采取的冷冻方式不佳,也会使人感觉到不太卫生。所以说,必须在知道各种食品的特质之后,再着手冷冻的工作。

  家庭用冰箱的温度

  冰箱的冷冻温度必须在-15°C以下。在这种温度下贮藏,不仅食物的成分会变化,味道也会变差。同时,由于组织中冰的结晶成长之故(温度越低,越会形成小的结晶),组织会崩坏,当然,解冻时复原性就会转为恶劣。

  如果是蔬菜的话,会变成黏黏的;而如果是肉和鱼的话,则会发干。如今,家庭用冰箱及冷冻用冰箱的温度,都在-15°C~-18°C之间,如果正在冷冻的食品周围有很多冰结晶的话,显示这个冰箱的温度并不适当。

  蔬菜的冷冻与解冻的方法

  如果把生蔬菜冷冻的话,它们的纤维就会变坚硬,组织也会跟着破坏,所以最好约略地用滚开水烫过之后,再放入冰箱冷冻。假如按一次所用的分量,分别用塑料纸包起来存放的话,则又可以防止变质。

  不过话说回来,即使冷冻的方法很理想,然而,解冻不得要领的话,就会变得非常难以下咽,甚至根本不能食用。冷冻蔬菜必须迅速地加热解冻,才能够保持原来的风味。下面就是各种蔬菜的冷冻法及使用法。

  菠菜放进滚开水里面烫一下快速捞出来,然后放入冷水里面,绞干,再放进冰箱冷冻。欲使用的话,可以从冰箱里面拿出来,直接放入沸腾的水里面烫。

  豌豆放进滚开水里烫后赶紧捞出,待冷却后再放入冰箱里面。如果烹调上需要的话,可以把它切成小段之后冷冻,如此使用起来比较方便。欲煮或炒的话,可以直接把它们放入锅里。

  毛豆、蚕豆用滚开水一烫后赶紧捞出,待冷却之后放入冰箱里面冷冻。欲煮或炒的话,可以从冰箱里取出之后,直接放入锅里面,如此较为可口。

  马铃薯切成小片,放在滚开水里烫上两三分钟,冷却后,再放入冰箱里面冷冻,这是西餐菜肴的最好配料。欲使用的话,可以从冰箱取出,直接用沸滚的油炸好,或炒好之后,再加入一些胡椒、盐等调味料。

  洋葱略微炒过之后,使它冷却,然后放入冰箱里面冷冻。不过,由于脂肪分解酸化比较快速,必须在一个月内食用完。若煮汤的话,可以直接把它们放入汤汁里面,再加温即可复原。

  如果切成小片,浸水绞干再冷冻的话,香气虽然会消失一些,然而,却能够用来夹汉堡。由于切得很细,很快就能够在室温下解冻。

  胡萝卜切片,稍烫几分钟,去掉水分,待冷凉了之后,即可放入冰箱里面冷冻。使用时,必须改放于室温之下,待解冻后再行烹调。

  香菇把它煮成半硬半软,待凉了以后才冷冻。欲使用的话,可以放置在冰箱的保鲜层,使之解冻再用。干香菇在经过梅雨期后,往往会长出霉菌。如果采用冷冻的话,就不必担心会长出霉菌了。

  大豆、小豆煮成十分柔软之后,连同汤水一起放入容器里面冷冻,欲使用时,可以连同容器浸入热水里面,使之复原,然后再行烹调。大豆煮起来相当耗费时间,如果一次能够煮多一点的话,即使冷冻之后,风味及成分也不至于改变。

  玉米剥下外皮之后,在滚水里烫上几分钟,待冷却后,再放入冰箱里面冷冻。欲使用时,不必等它解冻,可以直接放入锅里烹煮。

  水果把生的水果切片,放入冰箱里面。这种水果在夏天尤其受到欢迎。

 
 
 
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