下表中列出了一些素食主义者的一些主要禁忌食品，这些都是素食餐馆一开始就需要定位清楚的。一般来讲，如果定位不清或者开张后随意调整容易造成种种误解，造成损害消费者利益的情况，最终影响经营者的诚信形象。

素食餐馆需要考虑的一些主要禁忌食品

名称	来源	主要涉及的人群分布	一般的经营方式
乳制品	牛奶、羊奶、及来源于除人以外的其它动物的乳，奶酪、奶油及其制品等	主要是一些欧美严格素食主义者	不使用 使用前询问顾客 使用
蛋	鸡蛋等各种卵类，及其制品，如蛋糕等	世界各地的素食主义者都有	不使用 使用
五荤(五辛)	指葱、姜、蒜等刺激性植物	主要涉及中国，东南亚和南亚地区的素食主义者（来源于佛教，但也见于道教和瑜伽等其它宗教）	不使用 使用前询问顾客 使用
酒	指酒精类的饮料，包括料酒	一些素食主义者也同时禁忌饮酒	不销售、也不使用任何酒精饮料包括料酒 不限制
吸烟	-	一些素食主义者也同时禁忌吸烟	全餐厅禁止吸烟 分区 不限制
其它	如味精、烟熏食品等	一些“健康主义”者	不使用 不限制

　　通常经营者的信念在选择何种经营方式上起主导作用，而且一旦确定之后也不太会改变。但有时，经营者可能并没有太明确的信念，或者投资人变化等，这种情况可能会导致经营方式调整。通常对消费者利益威胁最大的调整方式是解除禁忌，例如，某些素食餐厅开张的时候声明不使用蛋类食品，但过一段时间后，又使用了。那么顾客在第二次去用餐的时候就有可能会不知道这个餐厅已经调整了经营方式而开始使用鸡蛋了。随之而发生的事情是大家都不愿意见到的。