主料：大白菜(小白口) 2000克

　　调料：酱油 60克,盐 20克,料酒 40克,白砂糖 80克,辣椒油 60克,味精 3克

　　酱辣白菜头详细制作步骤:

　　1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。

　　2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。