香菇的食法有炒、溜、烩、烧、酿、蒸等。还可做各种荤素菜肴的配料。

　　香菇，又名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、红菇等种类。花菇最佳，红菇最次。广州肝病医院专家说，主要产区在安徽屯溪、江西龙泉及湖南、湖北、四川等省山区。湖北京山县香菇具有味香、肉厚、花纹明显等特点。市场上常见的香菇为干制品，须经发制才能烹调使用。香菇肉质肥厚，香味纯正，是席上珍品。

　　香菇营养丰富，含有人体必须的8种氨基酸。每500克香菇含蛋白质46.8克，脂肪6.5克，碳水化合物194.4克、粗纤维28.1克、硫胺素0.25毫克，核黄素4.07毫克，尼克酸68毫克。

　　香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压及胆固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干扰素导剂等，是公认的保健食品。

　　香菇的做法主要包括：七彩香菇、炒双菇、金钱香菇、煎镶香菇、柿汁香菇盒、香菇熏鸡等。