主料： 茄子(紫皮 长)300 克

　　辅料： 鸡蛋 75克 小麦面粉 50克 面包屑 150克

　　调料： 大葱 8克 姜汁7克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 大豆油 80克 炸茄排详细制作步骤

　　1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。

　　2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。