冬笋是指立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

　　冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

　　和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。下面就来看看冬笋可以做成那些食疗。

　　荠菜炒冬笋

　　原料：

　　荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。

　　做法：

　　1.冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩，煮冬笋的汤留着备用；

　　2.荠菜去黄叶和根洗净，入沸水锅中煮一下，捞出用冷水冲凉后切成粗末；

　　3.热锅入油，油温后放入冬笋片略加煸炒，入煮冬笋汤，加入盐和味精调味；

　　4.烧沸后放入荠菜末，炒散后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。

　　炒冬笋

　　原料：冬笋，木耳，黄瓜，鲜香菇，油，盐，生抽，蘑菇精，料酒

　　做法：

　　1.冬笋壳剥干净，洗净；

　　2.木耳泡发，撕成小片；

　　3.香菇切片，黄瓜切片，冬笋切片；

　　4.放入沸水，煮去草酸，捞出沥干；

　　5.油锅烧热，放入冬笋煸炒至稍变色，干锅时加入料酒；

　　6.放入香菇，炒匀，放入木耳，加盐，炒匀；

　　7.加少许生抽，加些热水，盖盖焖5分钟；

　　8.焖熟加黄瓜翻炒1分钟加少许蘑菇精出锅。

　　冬笋拌毛豆

　　原料：冬笋，毛豆，枸杞子，盐，味精，橄榄油

　　做法：

　　1.将冬笋剥去笋皮，切丁；

　　2.枸杞子用温水泡好备用；

　　3.清水烧开将毛豆煮熟，捞出控水；

　　4.冬笋煮2分钟左右捞出控水；

　　5.将冬笋、毛豆拌合，调入盐、味精、糖、橄榄油，点缀上枸杞子装盘即可。

　　酒醉冬笋

　　原料：冬笋，高度米酒，盐，白糖，味精，香油

　　做法：

　　1.把笋切成扇形小块；

　　2.然后把小块的笋切成连刀片；

　　3.用开水汆烫，汆烫好后调味；

　　4.先放入少许盐拌匀；

　　5.再加入白糖拌匀；

　　6.撒少许味精拌匀；

　　7.倒入米酒拌匀；

　　8.滴几滴香油；

　　9.把笋拌好后，罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。

　　干烧冬笋

　　原料：胡萝卜，油菜心，干豆豉，干辣椒，辣酱，酱油，盐，白糖，味精，葱花，姜末，香油，烹调油

　　做法：

　　1.先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。

　　2.冬笋切成滚刀块备用。

　　3.把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。

　　4.把胡萝卜切滚刀块备用。

　　5.汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。

　　6.另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。

　　7.下入干辣椒和葱姜煸香。

　　8.把冬笋和胡萝卜用开水煮一下去异味。

　　9.把煮的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。

　　10.烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。

　　11.最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。

　　12.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。