魔芋,又称为蒟蒻,食用的是块茎部分。魔芋制品的形式多种多样,有的用魔芋精粉制作(通常要加上食用石灰等凝固剂)成魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等,在超市以普通食品形式销售。

　　魔芋还可以炒、炖、煲汤、涮火锅、做点心、果冻,也完全可以作为蔬菜食用。最具食用价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。

　　排毒是魔芋的一大特点,魔芋中特有的葡甘露聚糖还可以减少人体对有毒有害物质的吸收,帮助排毒。 魔芋中的葡甘露聚糖在小肠中不会被消化吸收,又有很强的黏滞性,因此可以吸附葡萄糖等有机物,延缓葡萄糖的吸收,具有抑制血糖异常升高的作用。同时还可以阻滞体内胆固醇合成,加速其排泄,防治高血脂。在大肠,葡甘露聚糖可被细菌发酵,具有通便、防癌作用。

　　魔芋中的葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维,具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点,该成分进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍,所以会让人产生饱腹感,从而帮助减少能量摄入,是控制体重的好助手。