芋头的做法大全

　　芋茸西米露

　　材料：

　　芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

　　作法：

　　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸；

　　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）；

　　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出；

　　4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。

　　翻砂芋头

　　原料：

　　大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

　　做法：

　　1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；

　　2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；

　　3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美。

　　南瓜芋头煲

　　原料：

　　芋头、南瓜、银杏（少许）。

　　调料：

　　牛奶、盐、鸡粉、油。

　　做法：

　　1、芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用。

　　2、锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。

　　剁椒蒸芋头

　　原料：

　　芋头、剁椒

　　做法：

　　1、先把芋头洗干净，然后刮去皮。

　　在刮皮时，芋艿中会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，手接触了，会产生痒的感觉，用水洗也无济于事。这种致痒物质叫皂角甙，只有遇热才能被破坏。因此，在刮芋艿时，如果觉得手痒，就到炉火上烤一下，当手上沽着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。

　　2、把芋头切成薄片。先把芋头对半切开，再各切成2块。按垂直方向切成片。切的时候要均匀。

　　3、取一个干净的盘子，把芋头整齐的摆在盘子上，每片之间稍稍重叠。

　　4、锅里放一勺的油，放入剁椒炒片刻，均匀地铺在芋头上。口味重的可多放一些。

　　5、锅里的水烧开，把装有芋头和剁椒的盘子放到锅里，用大火蒸10分钟就好了。蒸的时候要注意锅里的水不要烧干了。

　　芋头丝

　　原料：

　　芋头一个、泡椒、泡姜、大蒜、甜椒。

　　做法：

　　1、将芋头切丝，在开水里面抄一下；

　　2、泡椒泡姜大蒜切碎备用；

　　3、甜椒切丝备用；

　　4、锅里倒入油，等油开后放入泡椒泡姜大蒜，翻炒出香味再倒入芋头丝，翻炒20秒倒入甜椒、再翻炒至芋头丝熟时盛盘即可。

　　南乳芋头

　　原料：

　　芋头500g、红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）、玫瑰腐乳一块、老抽几滴、葱。

　　做法：

　　1、准备材料；

　　2、把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花；

　　3、锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄；

　　4、倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀；

　　5、滴入几滴老抽；

　　6、倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平；

　　7、盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；

　　8、开盖收汁，撒上葱花出锅。