香椿是楝科落叶乔木，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。而且人们自古便已食用香椿，汉代时便遍布大江南北，古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

　　香椿营养丰富，并具有食疗作用，可主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病。香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。

　　香椿还具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。