酸汤豆腐的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜,但怎么做酸汤豆腐最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　酸汤豆腐的原料:

　　酸汤豆腐500克,折耳根150克。

　　调料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

　　如何做酸汤豆腐:

　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

　　将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

　　风味特色:表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

　　技术要领:豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。