盐渍法

　　香椿芽洗净，用沸水煮下，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。香椿芽经过煮后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把煮好的香椿芽腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

　　冷藏法

　　香椿芽洗净，用沸水煮下，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，香椿芽仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。且据资料显示，冻冻两个月时，煮过的香椿芽中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有煮过的只有35%，而且煮过的香椿味道很浓。