香椿芽生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。我国主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。如太和香椿早在唐代就作为贡品，送往长安。日前香椿芽不仅是城乡人民喜爱的传统蔬菜，且已进入饭店和宾馆。

　　香椿芽树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50—70厘米长、30—40厘米宽，叶片约为9—15厘米长、2.5—4厘米宽。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉， href='/' target='_blank'>素食者<时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂；种子可榨油，含油量38.5%；根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效。树皮含川楝素，图醇，鞣质；叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。

　　而且香椿芽以谷雨前为佳，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。