蔬菜扒素肠的制作材料:

　　主料:油菜200克,黄瓜300克,水面筋200克

　　调料:盐10克,味精2克,大葱15克,姜15克,辣椒油25克,白酱油20克,淀粉(玉米)1克,油(炼制)10克

　　做法：

　　1. 黄瓜洗净,将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头,厚约0.6厘米;

　　2. 锅内加入鸡汤,将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内,用慢火煮3分钟后捞出,放入冷水中冷却后将黄瓜抽出,将水面筋切为马蹄块;

　　3. 将油菜洗净,用开水烫一下捞出;

　　4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香,加白酱油、鸡汤、下入面筋,煨2分钟,再加盐、味精、油菜,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋上熟油,装盘即可。