麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻婆豆腐主要由豆腐、辣椒、花椒等构成。麻来自花椒，辣来自辣椒，因此这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

　　此菜大约在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐也就被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

　　麻婆豆腐在夏天食用能生津止渴、健脾，健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。此菜还富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。